Günümüzde hızla artan gıda israfı problemine karşı etkili bir çözüm olarak “atıksız mutfak” yaklaşımının benimsenmesi gerektiğine dikkat çeken İstanbul Rumeli Üniversitesi Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölüm Başkanı Öğretim Görevlisi Sevcan Battal, bu konuda önemli açıklamalarda bulundu.
Battal’a göre, gıda israfını önlemenin yollarından biri, gıdanın üretim, servis ve tüketim süreçlerinde atık oluşumunu en aza indirgeyerek çevre ve insan sağlığını korumaktır. Bu yaklaşım, bilinçli alışveriş listeleri hazırlama, mevsimine uygun ürünlerin tüketimi, yerel ürün ve tedarikçilere öncelik verme gibi prensiplere dayanmaktadır.
Battal, atıksız mutfak anlayışının uygulanması için gıda ürünlerinin doğru saklanmasının kritik öneme sahip olduğunu vurgulayarak, farklı gıdaların birbirlerini olumsuz etkileyebilecek şekilde depolanmaması gerektiğine işaret etti. Örneğin, olgunlaşmış avokadoların ve elmaların aynı yerde saklanmaması gerektiğini belirterek, bu tür detayların atık miktarını azaltmada büyük rol oynadığını ifade etti.
Eğitim faaliyetlerinde de atıksız mutfak konusuna büyük önem verildiğini aktaran Battal, İstanbul Rumeli Üniversitesi’nde öğrencilere hem teorik bilgiler verildiğini hem de uygulamalı çalışmalarla bu bilgilerin pekiştirildiğini belirtti. Öğrencilere, malzeme israfını önleme, yemek planlaması, gıda saklama teknikleri ve gıda atıklarını değerlendirme konularında eğitimler verilerek, sürdürülebilir bir mutfak kültürünün oluşturulmasına katkı sağlandığını ifade etti.
Atıksız mutfak kavramının sadece yenilebilir ürünleri değil, aynı zamanda yenilmeyen ürünleri de kapsadığını belirten Battal, sürdürülebilirlik adına silikon fırın matları gibi yeniden kullanılabilir ürünlerin tercih edilmesinin önemine dikkat çekti. Bu yaklaşımın, atık oluşumunu engellemenin yanı sıra uzun vadede maliyetleri de düşürebileceğini vurguladı.
Battal, gıda ürünlerinin her parçasının değerlendirilmesi gerektiğinin altını çizerek, örneğin bütün bir tavuğun farklı kısımlarının çeşitli yemeklerde kullanılmasından, haşlanan nohut suyunun vegan mutfağında aquafaba olarak değerlendirilmesine kadar birçok örnekle, atıksız mutfak anlayışının nasıl hayata geçirilebileceğini anlattı. Bu yaklaşımın, maddi, manevi, sağlık ve çevre kayıplarını önlemek ve sürdürülebilirliği sağlamak adına büyük önem taşıdığını vurgulayarak sözlerini tamamladı.
